INDUSTRIA MOLITORIA MININNI S.R.L.

À Altamura, Industria Molitoria Mininni produit le Pane di Altamura DOP, le pain de grano duro qui donne son nom et ses limites à une zone d'à peine cinq communes dans la province de Bari. Dans une filière qui unit mouture et panification, l'entreprise insuffle sa vocation de moulin jusque dans la forme finie. Les pains naissent de quelques éléments assemblés avec exactitude : fermentation naturelle, sel marin, eau locale et la semola di grano duro qui est la matière première du territoire. De cette combinaison résultent une croûte épaisse et une mie de couleur intense, des caractéristiques que le cahier des charges ne décrit pas pour leur esthétique mais exige comme identité. Chaque fournée respecte des spécifications acquises au fil de générations de technique, où le geste du panificatore et la qualité de la macinatura se rejoignent. Dans le produit de Mininni, la tradition molitoria altamurana ne reste pas un souvenir, mais se traduit par un pain qui porte gravé son lieu d'origine.

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