INDUSTRIA MOLITORIA MININNI S.R.L.

Ad Altamura, Industria Molitoria Mininni produce il Pane di Altamura DOP, il pane di grano duro che dà nome e confini a una zona di appena cinque comuni nella provincia di Bari. In una filiera che unisce molitura e panificazione, l'azienda porta la propria vocazione di mulino fin dentro la forma finita. I filoni nascono da pochi elementi tenuti insieme con esattezza: fermentazione naturale, sale marino, acqua locale e la semola di grano duro che è la materia prima del territorio. Da questa combinazione derivano una crosta spessa e una mollica dal colore intenso, tratti che il disciplinare non descrive per estetica ma pretende come identità. Ogni infornata rispetta specifiche conquistate attraverso generazioni di tecnica, in cui il gesto del panificatore e la qualità della macinatura si saldano. Nel prodotto di Mininni la tradizione molitoria altamurana non resta memoria, ma si traduce in un pane che porta inciso il proprio luogo d'origine.

Contatti