ITALGROUP ALIMENTARI

In Traversetolo, in der Hügellandschaft der Provinz Parma, die zum geschützten Gebiet der Emilia-Romagna gehört, widmet sich ITALGROUP ALIMENTARI ausschließlich einer einzigen Denomination: dem Prosciutto di Parma DOP. Die Auswahl des Schweinefleischs ist der erste Filter, doch die entscheidende Aufgabe vertraut das Unternehmen der Reifung an – der Zeit zu erlauben, Süße, Zartheit und ein salziges Gleichgewicht zu entwickeln. Die Methode basiert auf einer sorgfältigen Analyse, wie lokales Klima und Dauer den Geschmack formen. Dieses Wissen ist nicht improvisiert: Belüftung, Feuchtigkeit und monatelange Ruhe verwandeln die Keule in eine der bekanntesten italienischen Winken über die Grenzen hinaus. Hier gibt es keine Abkürzungen oder Zusatzstoffe, die den Prozess beschleunigen, nur die Disziplin eines respektierten Regelwerks. Das Unternehmen, das nicht besichtigt werden kann, misst sich am Ergebnis auf dem Teller: eine Scheibe mit klarem Profil, bei der die Würze niemals die grundlegende Süße überdeckt, das Markenzeichen des Prosciutto crudo di Parma.

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