ITALGROUP ALIMENTARI

A Traversetolo, nella fascia collinare del parmense che rientra nella zona protetta emiliano-romagnola, ITALGROUP ALIMENTARI dedica il proprio lavoro a un'unica denominazione: il Prosciutto di Parma DOP. La selezione della materia prima suina è il primo filtro, ma è alla stagionatura che l'azienda affida il compito decisivo—lasciare che il tempo costruisca dolcezza, delicatezza ed equilibrio salino. Il metodo poggia su una lettura attenta di come clima locale e durata modellino il sapore. È un sapere che non si improvvisa: la ventilazione, l'umidità e i mesi di riposo trasformano la coscia in uno dei salumi italiani più riconosciuti oltre confine. Qui non ci sono scorciatoie né additivi che accelerino il processo, solo la disciplina di un disciplinare rispettato. Non visitabile, l'azienda si misura sul risultato nel piatto: una fetta dal profilo netto, dove la sapidità non copre mai la dolcezza di fondo, marchio di fabbrica del prosciutto crudo di Parma.

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