ITALGROUP ALIMENTARI

À Traversetolo, dans la zone vallonnée de la région de Parme qui fait partie de la zone protégée d'Émilie-Romagne, ITALGROUP ALIMENTARI consacre son travail à une seule appellation : le Prosciutto di Parma DOP. La sélection de la matière première porcine est le premier filtre, mais c'est à l'affinage que l'entreprise confie la tâche décisive — laisser le temps construire la douceur, la délicatesse et l'équilibre salin. La méthode repose sur une lecture attentive de la manière dont le climat local et la durée modèlent la saveur. C'est un savoir qui ne s'improvise pas : la ventilation, l'humidité et les mois de repos transforment la cuisse en l'une des charcuteries italiennes les plus reconnues au-delà des frontières. Ici, il n'y a ni raccourcis ni additifs qui accélèrent le processus, seulement la discipline d'un cahier des charges respecté. Non visitable, l'entreprise se mesure au résultat dans l'assiette : une tranche au profil net, où la sapidité ne masque jamais la douceur de fond, marque de fabrique du prosciutto crudo di Parma.

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