ITALGROUP ALIMENTARI

En Traversetolo, en la franja montañosa de la zona de Parma que forma parte de la zona protegida de Emilia-Romaña, ITALGROUP ALIMENTARI dedica su trabajo a una única denominación: el Prosciutto di Parma DOP. La selección de la materia prima porcina es el primer filtro, pero es al proceso de stagionatura (curación) al que la empresa confía la tarea decisiva: dejar que el tiempo construya dulzura, delicadeza y equilibrio salino. El método se basa en una lectura atenta de cómo el clima local y la duración modelan el sabor. Es un conocimiento que no se improvisa: la ventilación, la humedad y los meses de reposo transforman la pierna en uno de los embutidos italianos más reconocidos fuera de las fronteras. Aquí no hay atajos ni aditivos que aceleren el proceso, solo la disciplina de un disciplinare respetado. No visitable, la empresa se mide por el resultado en el plato: una loncha de perfil nítido, donde la salinidad nunca oculta la dulzura de fondo, sello distintivo del prosciutto crudo de Parma.

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