L'ORO DEGLI DEI S.R.L.

In Altamura, in der oberen Murgia von Bari, konzentriert sich L'Oro degli Dei auf eine einzige Denomination, das Pane di Altamura DOP, das eines der bekanntesten Brote Italiens auf fünf Gemeinden beschränkt. Das Rezept ist durch wenige, nicht verhandelbare Elemente festgelegt: Hartweizen, natürliche Sauerteiggärung und lokales Wasser – die Zutaten, auf denen die Produktionsvorschriften ihre Standards aufbauen. Auf dieser Basis entstehen die beiden traditionellen Formen, die von Hand geformt und nach einer handwerklichen Technik im Ofen gebacken werden. Der Charakter des Brotes liegt in minimalen, aber entscheidenden Details: die mineralische Note des Meersalzes, die dicke Kruste, die lange Haltbarkeit, die dieses Produkt zu einem Referenzlebensmittel im südlichen Apulien gemacht hat. Sich auf ein einziges Produkt in einem so engen Gebiet zu beschränken, bedeutet, eine Art des Brotbackens zu verteidigen, anstatt einen Katalog zu erweitern. Die Arbeit des Unternehmens besteht darin, Methoden beizubehalten, die die Identität des Brotes über die Zeit hinweg geprägt haben. Es gibt keine öffentlichen Besichtigungen: Die Verbindung zu Altamura bleibt die einzige, präzise Koordinate.

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