L'ORO DEGLI DEI S.R.L.

À Altamura, sur l'Alta Murgia de Bari, L'Oro degli Dei évolue au sein d'une seule dénomination, le Pane di Altamura DOP, qui circonscrit à cinq communes l'un des pains les plus reconnaissables d'Italie. La recette est fixée par quelques éléments non négociables : blé dur (grano duro), levain naturel (lievitazione naturale) et eau locale, les ingrédients sur lesquels le cahier des charges (disciplinare) construit ses standards. De cette base naissent les deux formes traditionnelles, façonnées à la main et cuites au four selon une technique qui reste artisanale. Le caractère du pain se joue sur des détails minimes mais décisifs : la note minérale du sel marin, la croûte épaisse, la longue conservation qui a fait de ce produit un aliment de référence des Pouilles méridionales. Rester fidèle à un seul produit, dans une zone aussi restreinte, signifie défendre une manière de faire du pain plutôt que d'élargir un catalogue. Le travail de l'entreprise consiste à maintenir des méthodes qui ont fixé l'identité du pain au fil du temps. L'accueil du public n'est pas prévu : le lien avec Altamura reste sa seule et précise coordonnée.

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