LA BUFALAT srl

LA BUFALAT srl arbeitet innerhalb der engen Grenzen der Mozzarella di Bufala Campana DOP, der Denomination, die die Verarbeitung von Büffelmilch zu Filata-Käse regelt. Das Gebiet umfasst 19 Gemeinden, die zwischen Mittel- und Süditalien verteilt sind, und jede Phase – von der Führung der Zuchtbetriebe bis zur endgültigen Form – bleibt an ein geschütztes geografisches System gebunden, das keinen Raum für Ungenauigkeiten lässt. Der Charakter des Produkts hängt von zwei nicht verhandelbaren Bedingungen ab: der Vollmilch von Büffeln aus lokalen Zuchtbetrieben und der sofortigen Verarbeitung, ein charakteristisches Merkmal des authentischen Mozzarella. Es ist eine Lieferkette, in der die Nähe zwischen Stall und Käserei kein logistisches Detail, sondern die Voraussetzung für das Ergebnis ist. Innerhalb dieses normativen Rahmens garantiert das Unternehmen eine Konsistenz und Rückverfolgbarkeit, die die Alternativen des Großhandels nicht erreichen können, denn hier zählen Geografie und Verarbeitungszeit ebenso viel wie die Hand des Käsemachers.

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