LA BUFALAT srl

LA BUFALAT srl travaille dans les limites strictes de la Mozzarella di Bufala Campana DOP, la dénomination qui régit la transformation du lait de bufflonne en fromages à pâte filée. L'aire géographique englobe dix-neuf communes réparties entre le centre et le sud de l'Italie, et chaque phase — de la conduite des élevages à la forme finale — reste liée à un système géographique protégé qui ne laisse aucune marge à l'approximation. Le caractère du produit dépend de deux conditions non négociables : le lait entier de bufflonne provenant d'élevages locaux et la transformation immédiate, trait distinctif de la mozzarella authentique. C'est une filière où la proximité entre l'étable et la fromagerie n'est pas un détail logistique mais la prémisse du résultat. En opérant dans ce périmètre normatif, l'entreprise garantit une cohérence et une traçabilité que les alternatives du grand commerce ne peuvent égaler, car ici la géographie et le temps de transformation comptent autant que la main du fromager.

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