LA CASCINABOSCO S.R.L.

LA CASCINABOSCO zeichnet für einen Prosciutto di Parma DOP verantwortlich, den Rohschinken, der eine rein italienische Art der Schweinefleischreifung weltweit bekannt gemacht hat. Der Charakter der Denomination ist von Reduktion geprägt: sanfte Süße, Zartheit am Gaumen, verhaltener Salzgehalt. Dies sind Eigenschaften, die nicht hinzugefügt, sondern durch die Arbeit der Zeit und eine zurückhaltende Hand erzielt werden. Jede Keule durchläuft den langsamen Prozess, der den Rohstoff in eine Scheibe von großer Finesse verwandelt. In dieser Dauer konzentrieren sich die besonderen Bedingungen des geschützten Ursprungs: die Luft, das abgemessene Salz, die Geduld. Der daraus entstehende Schinken setzt nicht auf Intensität, sondern auf Ausgewogenheit, auf die Fähigkeit, leicht zu bleiben und doch tiefgründig zu sein. LA CASCINABOSCO öffnet seine Türen nicht für die Öffentlichkeit und überlässt es dem Produkt, die Disziplin der Reifung zu erzählen: eine Wurstware, die viel kommuniziert, gerade weil sie Überflüssiges weglässt, getreu einer Denomination, die mehr von Präzision als von Aufsehen lebt und ihren Wert in Feinheit, nicht in Kraft misst.

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