LA CASCINABOSCO S.R.L.

LA CASCINABOSCO signe un Prosciutto di Parma DOP, le jambon cru qui a rendu reconnaissable partout une manière toute italienne d'affiner la viande de porc. Le caractère de l'appellation est fait de soustraction : douceur délicate, finesse en bouche, sapidité contenue. Ce sont des qualités qui ne s'ajoutent pas, mais s'obtiennent en laissant le temps agir et en retenant la main. Chaque cuisse traverse le lent processus qui transforme la matière première en une tranche d'une grande finesse. C'est dans cette durée que se concentrent les conditions particulières de l'origine protégée : l'air, le sel mesuré, la patience. Le jambon qui en résulte ne mise pas sur l'intensité mais sur l'équilibre, sur la capacité à rester léger tout en étant profond. LA CASCINABOSCO n'ouvre pas ses portes au public, et laisse le produit raconter la discipline de l'affinage : une charcuterie qui communique beaucoup précisément parce qu'elle retire le superflu, fidèle à une appellation qui vit de précision plus que de tapage et qui mesure sa valeur en subtilité, non en puissance.

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