LA CASCINABOSCO S.R.L.

LA CASCINABOSCO firma un Prosciutto di Parma DOP, il crudo che ha reso riconoscibile ovunque un modo tutto italiano di stagionare la carne suina. Il carattere della denominazione è fatto di sottrazione: dolcezza gentile, delicatezza al palato, sapidità contenuta. Sono qualità che non si aggiungono, ma si ottengono lasciando lavorare il tempo e trattenendo la mano. Ogni coscia attraversa il lento processo che trasforma la materia prima in una fetta di grande finezza. È in questa durata che si concentrano le condizioni particolari dell'origine protetta: l'aria, il sale misurato, la pazienza. Il prosciutto che ne esce non punta sull'intensità ma sull'equilibrio, sulla capacità di restare leggero pur essendo profondo. LA CASCINABOSCO non apre le porte al pubblico, e lascia che sia il prodotto a raccontare la disciplina della stagionatura: un salume che comunica molto proprio perché toglie il superfluo, fedele a una denominazione che vive di precisione più che di clamore e che misura il proprio valore in sottigliezza, non in potenza.

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