LA CASCINABOSCO S.R.L.

LA CASCINABOSCO firma un Prosciutto di Parma DOP, el jamón curado que ha hecho reconocible en todo el mundo una forma puramente italiana de curar la carne de cerdo. El carácter de la denominación se basa en la sustracción: dulzura suave, delicadeza al paladar, salinidad contenida. Son cualidades que no se añaden, sino que se obtienen dejando trabajar al tiempo y con mesura. Cada pierna atraviesa el lento proceso que transforma la materia prima en una loncha de gran finura. Es en esta duración donde se concentran las condiciones particulares del origen protegido: el aire, la sal medida, la paciencia. El jamón resultante no busca la intensidad sino el equilibrio, la capacidad de permanecer ligero a pesar de ser profundo. LA CASCINABOSCO no abre sus puertas al público, y deja que sea el producto quien cuente la disciplina de la curación: un embutido que comunica mucho precisamente porque elimina lo superfluo, fiel a una denominación que vive de la precisión más que del clamor y que mide su valor en sutileza, no en potencia.

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