LA CASERA S.R.L.

LA CASERA produziert den Salva Cremasco DOP aus Verbania, an der Grenze zwischen Piemont und den Ausläufern der Alpen. Die Denomination ist einzigartig, aber anspruchsvoll: Sie verlangt rohe Vollmilch, eine sorgfältige Waschung der Rinde und mindestens fünfundsiebzig Tage Reifung, damit der Käse seinen Charakter entwickelt. Die quaderförmige Gestalt – die geometrische Signatur des Produkts – begleitet jedes Stück während der Reifung, bis hin zu einem cremigen und komplexen Tafelkäse. Hinter der scheinbaren Einfachheit eines Produkts mit einer einzigen Denomination verbirgt sich eine präzise Disziplin, geprägt von langen Reifezeiten und wiederholten Handgriffen an der Rinde. Der Salva Cremasco ist in der größten DOP-Zone Italiens anerkannt, die achthundertachtunddreißig Gemeinden umfasst: ein weites Gebiet, innerhalb dessen La Casera ihre Produktion gestaltet. Die Entfernung zwischen Verbania und den cremaskischen Ursprüngen des Käses sagt etwas über die Ausdehnung dieser Denomination und die notwendige Arbeit aus, um ihr Profil fernab ihres Ursprungszentrums intakt zu halten.

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