LA CASERA S.R.L.

Компания LA CASERA производит Salva Cremasco DOP в Вербании, на границе между Пьемонтом и альпийскими предгорьями. Деноминация одна, но требовательная: она предполагает использование цельного сырого молока, тщательное промывание корочки и не менее семидесяти пяти дней выдержки, чтобы сыр развил свой характер. Параллелепипедная форма — геометрическая визитная карточка продукта — сопровождает каждый кусок на протяжении всего созревания, превращаясь в сливочный и сложный столовый сыр. За кажущейся простотой продукта с одной деноминацией скрывается точная дисциплина, отмеченная долгими сроками выдержки и повторяющимися действиями с корочкой. Salva Cremasco признан в самой обширной зоне DOP Италии, которая насчитывает восемьсот тридцать восемь коммун: это широкий бассейн, в пределах которого La Casera осуществляет своё производство. Расстояние между Вербанией и кремаскскими истоками сыра говорит о масштабах этой деноминации и о работе, необходимой для сохранения её профиля вдали от эпицентра происхождения.

Контакты