LA CASERA S.R.L.

LA CASERA produit le Salva Cremasco DOP depuis Verbania, à la frontière entre le Piémont et les contreforts alpins. La dénomination est unique, mais exigeante : elle requiert du lait entier cru, un lavage méticuleux de la croûte et au moins soixante-quinze jours d'affinage pour que le fromage développe son caractère. Sa forme parallélépipédique — signature géométrique du produit — accompagne chaque pièce tout au long de la maturation, jusqu'à obtenir un fromage de table crémeux et complexe. Derrière l'apparente simplicité d'un produit mono-dénomination se cache une discipline précise, rythmée par les longs temps d'affinage et les gestes répétés sur la croûte. Le Salva Cremasco est reconnu dans la plus vaste zone DOP d'Italie, qui compte huit cent trente-huit communes : un vaste bassin au sein duquel La Casera façonne sa production. La distance entre Verbania et les origines crémasques du fromage en dit long sur l'étendue de cette dénomination, et sur le travail nécessaire pour en maintenir intact le profil loin de son épicentre d'origine.

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