LA CASERA S.R.L.

LA CASERA produce il Salva Cremasco DOP da Verbania, sul confine tra il Piemonte e le propaggini alpine. La denominazione è una sola, ma esigente: pretende latte intero crudo, una scrupolosa lavatura della crosta e almeno settantacinque giorni di affinamento perché il formaggio sviluppi il proprio carattere. La forma parallelepipeda — firma geometrica del prodotto — accompagna ogni pezza lungo la maturazione, fino a un formaggio da tavola cremoso e complesso. Dietro l'apparente semplicità di un prodotto mono-denominazione si nasconde una disciplina precisa, scandita dai tempi lunghi della stagionatura e dai gesti ripetuti sulla crosta. Il Salva Cremasco è riconosciuto nella più vasta zona DOP d'Italia, che conta ottocentotrentotto comuni: un bacino ampio entro il quale La Casera ritaglia la propria produzione. La distanza tra Verbania e le origini cremasche del formaggio dice qualcosa dell'estensione di questa denominazione, e del lavoro necessario per mantenerne intatto il profilo lontano dal suo epicentro d'origine.

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