LA COLOMBARINA SOCIETA' AGRICOLA S.S.

In Budrio, innerhalb des Gebiets der Patata di Bologna DOP, das sich über fünfundfünfzig Gemeinden der Emilia-Romagna erstreckt, arbeitet La Colombarina mit dem Blick fest auf eine einzige Denomination gerichtet. Die Wahl fällt auf die Sorte Primura: Knollen mit einer regelmäßigen länglich-ovalen Form, glatter Schale, weißem und kompaktem Fruchtfleisch, das in ein helles Gelb übergeht, was ihr erkennbares Merkmal ist. Es ist ein Profil, das keine Ungenauigkeiten zulässt, denn die Denomination lebt genau von dieser Regelmäßigkeit in Form und Farbe. Sich auf eine einzige geschützte Herkunft zu konzentrieren, anstatt sich zu verzetteln, ist hier eine methodische Erklärung. Jede Ernte entspricht einem präzise definierten territorialen und agronomischen Standard, wobei die Spezifikation nicht nur das Wo, sondern auch das Wie festlegt. In einer der intensivsten Obst- und Gemüseanbaulandschaften des Landes misst sich das Unternehmen an der Beständigkeit eines Produkts, das Saison für Saison sich selbst treu bleiben muss, ohne Abkürzungen oder Abweichungen von der gewählten Sorte.

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