LA COLOMBARINA SOCIETA' AGRICOLA S.S.

En Budrio, dentro del área de la Patata di Bologna DOP que se extiende por cincuenta y cinco municipios de Emilia-Romaña, La Colombarina trabaja con la mirada fija en una única denominación. La elección recae en la variedad Primura: tubérculos de forma ovalada-alargada regular, piel lisa, pulpa blanca y compacta con un tono amarillo pálido que es su firma reconocible. Es un perfil que no admite aproximaciones, porque la denominación vive precisamente de esa regularidad de forma y color. Concentrarse en un solo origen protegido, en lugar de dispersarse, es aquí una declaración de método. Cada cosecha responde a un estándar territorial y agronómico definido con precisión, donde el pliego de condiciones fija no solo el dónde sino también el cómo. En un paisaje hortofrutícola entre los más intensivos del país, la empresa se mide a sí misma en la constancia de un producto que debe permanecer fiel a sí mismo temporada tras temporada, sin atajos ni derogaciones a la variedad elegida.

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