LA COLOMBARINA SOCIETA' AGRICOLA S.S.

À Budrio, au sein de la zone de production de la Patata di Bologna DOP qui s'étend sur cinquante-cinq communes d'Émilie-Romagne, La Colombarina travaille avec un regard fixe sur une unique dénomination. Le choix se porte sur la variété Primura : des tubercules de forme ovale-allongée régulière, à la peau lisse, à la chair blanche et compacte tirant sur un jaune pâle qui en est la signature reconnaissable. C'est un profil qui n'admet pas d'approximations, car la dénomination vit précisément de cette régularité de forme et de couleur. Se concentrer sur une seule origine protégée, au lieu de se disperser, est ici une déclaration de méthode. Chaque récolte répond à un standard territorial et agronomique défini avec précision, où le cahier des charges fixe non seulement le lieu mais aussi la manière. Dans un paysage maraîcher parmi les plus intensifs du pays, l'entreprise se mesure à la constance d'un produit qui doit rester fidèle à lui-même saison après saison, sans raccourcis ni dérogations à la variété choisie.

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