LA COLOMBARINA SOCIETA' AGRICOLA S.S.

A Budrio, all'interno del comprensorio della Patata di Bologna DOP che si distende su cinquantacinque comuni emiliano-romagnoli, La Colombarina lavora con lo sguardo fisso su un'unica denominazione. La scelta cade sulla varietà Primura: tuberi dalla forma allungata-ovale regolare, buccia liscia, polpa bianca e compatta virata su un giallo pallido che ne è la firma riconoscibile. È un profilo che non ammette approssimazioni, perché la denominazione vive proprio di quella regolarità di forma e colore. Concentrarsi su una sola origine protetta, invece di disperdersi, è qui una dichiarazione di metodo. Ogni raccolto risponde a uno standard territoriale e agronomico definito con precisione, dove il disciplinare fissa non solo il dove ma anche il come. In un paesaggio ortofrutticolo tra i più intensivi del Paese, l'azienda misura sé stessa nella costanza di un prodotto che deve restare fedele a sé stesso stagione dopo stagione, senza scorciatoie né deroghe alla varietà prescelta.

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