La corte dell'oca

In Mortara, in der Reisregion Lomellina, produziert La corte dell'oca die Salame d'oca di Mortara IGP, eine gekochte Wurst, die Gänse- und Schweinefleisch vereint. Die Besonderheit liegt bereits in der Hülle: kein gewöhnlicher Darm, sondern die Gänsehaut selbst, die die Füllung umschließt und ihre technische Signatur definiert. Die geschützte Bezeichnung umfasst ein riesiges Gebiet, über fünfzehnhundert Gemeinden, und doch bleibt das Produkt eng mit dieser Ecke der Lombardia verbunden. Das Zusammentreffen zweier Fleischsorten der bäuerlichen Küche – das eine mager und zart, das andere fetter und würziger – und die Verwendung der natürlichen Hülle verwandeln einfache Zutaten in eine präzise Zubereitung, die mit einem von Generation zu Generation weitergegebenen Metzgerwissen verbunden ist. Es ist eine Wurst, die die Lomellina mehr als viele Worte erzählt: ein Land des Wassers und der Reisfelder, wo die Gans seit jeher ein fester Bestandteil der Speisekammer ist und mit ihren Verarbeitungen den lokalen gastronomischen Kalender prägt. Hier konzentriert sich dieses Erbe in einem einzigartigen Spezialitätenprodukt.

Kontakt