La corte dell'oca

В Мортаре, в рисоводческой Ломеллине, La corte dell'oca производит Salame d'oca di Mortara IGP — варёную колбасу, которая сочетает мясо гуся и свинины. Особенность заключается уже в оболочке: это не обычная кишка, а сама гусиная кожа, которая обволакивает фарш и определяет его уникальную текстуру. Защищённое наименование по происхождению охватывает обширную территорию, более полутора тысяч муниципалитетов, однако продукт остаётся строго идентичным для этого уголка Ломбардии. Сочетание двух видов мяса из крестьянской кухни — одного постного и нежного, другого более жирного и ароматного — и использование натуральной оболочки превращают скромные ингредиенты в изысканное блюдо, связанное с мясницким мастерством, передаваемым из поколения в поколение. Это колбасное изделие, которое рассказывает о Ломеллине больше, чем многие слова: земля воды и рисовых полей, где гусь всегда был неотъемлемой частью кладовой и своими способами приготовления определял местный гастрономический календарь. Здесь это наследие сосредоточено в одном авторском продукте.

Контакты