LA FATTORIA DEL GENNARGENTU DI MELONI MASSIMILIANO E MELIS FRANCO SRL

Auf dem Gennargentu-Hochplateau in Fonni produziert La Fattoria del Gennargentu den Fiore Sardo DOP, einen Hartkäse aus Schafsmilch, der für sein unverwechselbares rauchiges Aroma bekannt ist. Das von Meloni Massimiliano und Melis Franco geführte Unternehmen ist in dem weiten Produktionsgebiet tätig, das 377 Gemeinden der Insel umfasst, und konzentriert sich darauf, die lokale Milch durch variable Reifeprozesse zu verarbeiten, die unterschiedliche Intensitäts- und Konzentrationsgrade hervorrufen können. Jede Form bewahrt das Hirten-Erbe des Nuoroer Hochplateaus, eines der höchsten und rauesten Gebiete Sardiniens, wo die Höhenlage und die Weidehaltung die Milch noch vor der Technik beeinflussen. Der daraus entstehende Fiore Sardo ist die Synthese dieser Geografie: rustikal, fest, vom Rauch gezeichnet wie von einer Unterschrift. Das Unternehmen ist nicht besuchbar, aber die Beständigkeit seiner Käseformen bleibt der direkteste Beweis einer Käseherstellung, die Tradition und Terroir als Produktionsbedingungen versteht, nicht als bloße Slogans.

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