LA FATTORIA DEL GENNARGENTU DI MELONI MASSIMILIANO E MELIS FRANCO SRL

En la meseta del Gennargentu, en Fonni, La Fattoria del Gennargentu produce el Fiore Sardo DOP, un queso de oveja de pasta dura y cruda reconocible por su inconfundible nota ahumada. La empresa, dirigida por Meloni Massimiliano y Melis Franco, opera dentro de la vasta zona de producción que abarca 377 municipios de la isla, y concentra su oficio en transformar la leche local mediante maduraciones variables, capaces de marcar diferentes grados de intensidad y concentración. Cada pieza conserva la herencia pastoral de la meseta de Nuoro, uno de los territorios más altos y rigurosos de Cerdeña, donde la altitud y el pastoreo extensivo influyen en la leche incluso antes que la técnica. El Fiore Sardo que de allí nace es la síntesis de esa geografía: rústico, firme, marcado por el humo como una firma. La empresa no es visitable, pero la coherencia de sus quesos sigue siendo la prueba más directa de una elaboración que asume la tradición y el territorio como limitaciones productivas, no como eslóganes a reivindicar.

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