LA FATTORIA DEL GENNARGENTU DI MELONI MASSIMILIANO E MELIS FRANCO SRL

На плато Дженнардженту, в Фонни, компания La Fattoria del Gennargentu производит Fiore Sardo DOP — овечий сыр с твёрдой неварёной мякотью, узнаваемый по безошибочно копчёному оттенку. Предприятие, которым руководят Мелони Массимилиано и Мелис Франко, работает в обширной зоне производства, охватывающей 377 коммун острова, и сосредоточивает своё мастерство на переработке местного молока с помощью различных сроков выдержки, способных обеспечить разные степени интенсивности и концентрации. Каждая головка сыра хранит пастушеское наследие плато Нуоро, одной из самых высоких и суровых территорий Сардинии, где высота и свободный выпас скота влияют на молоко ещё до того, как на него повлияет технология. Получающийся Fiore Sardo — это синтез этой географии: деревенский, крепкий, отмеченный дымом, словно фирменным знаком. Предприятие не доступно для посещения, но стабильность его форм остаётся самым прямым доказательством сыроварения, которое воспринимает традицию и терруар как неотъемлемые условия производства, а не как пустые лозунги.

Контакты