LA FATTORIA DEL GENNARGENTU DI MELONI MASSIMILIANO E MELIS FRANCO SRL

Sur le plateau du Gennargentu, à Fonni, La Fattoria del Gennargentu produit le Fiore Sardo DOP, un fromage de brebis à pâte dure et crue reconnaissable à son inimitable registre fumé. L'entreprise, dirigée par Meloni Massimiliano et Melis Franco, opère au sein de la vaste zone de production qui embrasse 377 communes de l'île, et concentre son savoir-faire dans la transformation du lait local à travers des affinages variables, capables de marquer différents degrés d'intensité et de concentration. Chaque forme retient l'héritage pastoral du plateau de Nuoro, l'un des territoires les plus élevés et les plus rudes de la Sardaigne, où l'altitude et le pâturage en liberté influencent le lait avant même la technique. Le Fiore Sardo qui en résulte est la synthèse de cette géographie : rustique, ferme, marqué par le fumage comme une signature. L'entreprise n'est pas visitable, mais la cohérence de ses fromages reste la preuve la plus directe d'une fromagerie qui considère la tradition et le territoire comme des contraintes de production, et non comme des slogans à revendiquer.

Contacts