LA FATTORIA DEL GENNARGENTU DI MELONI MASSIMILIANO E MELIS FRANCO SRL

Sull'altopiano del Gennargentu, a Fonni, La Fattoria del Gennargentu produce il Fiore Sardo DOP, formaggio ovino a pasta dura e cruda riconoscibile per l'inconfondibile registro affumicato. La realtà, condotta da Meloni Massimiliano e Melis Franco, opera entro la vasta zona di produzione che abbraccia 377 comuni dell'isola, e concentra il proprio mestiere nel trasformare il latte locale attraverso stagionature variabili, capaci di scandire diversi gradi di intensità e concentrazione. Ogni forma trattiene l'eredità pastorale dell'altopiano nuorese, uno dei territori più alti e severi della Sardegna, dove la quota e il pascolo brado incidono sul latte prima ancora che sulla tecnica. Il Fiore Sardo che ne nasce è la sintesi di quella geografia: rustico, saldo, segnato dal fumo come da una firma. L'azienda non è visitabile, ma la coerenza delle sue forme resta la prova più diretta di una caseificazione che assume tradizione e territorio come vincoli produttivi, non come slogan da rivendicare.

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