La Granda

In Genola, in der Ebene von Cuneo, produziert La Granda die Salamini Italiani alla Cacciatora DOP: kleine, rubinrote Zylinder, homogen und auf dreihundertfünfzig Gramm kalibriert. Der delikate Geschmack ist das Markenzeichen einer Wurst, deren Produktionsgebiet sich über fünftausendeinhundertsechsundneunzig Gemeinden weit über die Grenzen des Piemont hinaus erstreckt. Hinter der Denomination steht jedoch eine klare Entscheidung: die Verteidigung der Razza Piemontese, eines Slow Food Presidio, und einer mit dem Gebiet verbundenen Schweinezuchtkultur. Der Ort, an dem all dies Sinn macht, ist das Teatro della Carne, ein Raum, in dem die Verkostung des fertigen Produkts mit der Erzählung der Verarbeitung einhergeht. Hier erhält der Verbraucher nicht nur eine einfache Verkostung, sondern eine Möglichkeit, das, was er isst, wieder mit seinen territorialen Wurzeln in Verbindung zu bringen. Das Unternehmen öffnet seine Türen für Besuche und Verkostungen: eine konkrete Gelegenheit, beim Biss in eine Salami zu verstehen, warum eine kurze Lieferkette und eine geschützte Rasse den Geschmack dessen verändern, was auf dem Teller landet.

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