La Granda

A Genola, nella pianura cuneese, La Granda produce i Salamini Italiani alla Cacciatora DOP: piccoli cilindri di colore rosso rubino, omogenei e calibrati entro i trecentocinquanta grammi. Il sapore delicato è la cifra di un salume la cui zona di produzione si estende su cinquemilacentonovantasei comuni, ben oltre i confini piemontesi. Dietro la denominazione c'è però una scelta di campo netta: la difesa della Razza Piemontese, Presidio Slow Food, e di una cultura suinicola legata al territorio. Il luogo dove tutto questo prende senso è il Teatro della Carne, spazio in cui l'assaggio del prodotto finito si accompagna al racconto della lavorazione. Qui il consumatore non riceve una semplice degustazione ma un modo per rimettere in relazione ciò che mangia con le sue radici territoriali. L'azienda apre le porte a visite e degustazioni: un'occasione concreta per capire, mordendo un salamino, perché una filiera corta e una razza salvaguardata cambino il gusto di ciò che finisce nel piatto.

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