La Granda

À Genola, dans la plaine de Cuneo, La Granda produit les Salamini Italiani alla Cacciatora DOP : de petits cylindres de couleur rouge rubis, homogènes et calibrés à moins de trois cent cinquante grammes. La saveur délicate est la marque de fabrique d'une charcuterie dont la zone de production s'étend sur cinq mille cent quatre-vingt-seize communes, bien au-delà des frontières piémontaises. Derrière la dénomination se cache cependant un choix clair : la défense de la Razza Piemontese, Presidio Slow Food, et d'une culture porcine liée au territoire. Le lieu où tout cela prend son sens est le Teatro della Carne, un espace où la dégustation du produit fini s'accompagne du récit de sa fabrication. Ici, le consommateur ne reçoit pas une simple dégustation, mais un moyen de relier ce qu'il mange à ses racines territoriales. L'entreprise ouvre ses portes aux visites et dégustations : une occasion concrète de comprendre, en mordant un salamino, pourquoi une filière courte et une race préservée changent le goût de ce qui finit dans l'assiette.

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