La Masca

Auf den kalkhaltigen Hängen der Langa Astigiana formt La Masca den Robiola di Roccaverano DOP, die Denomination, die neunzehn Gemeinden dieses Teils des Piemonts vereint. Die Käserei arbeitet handwerklich, ausgehend von roher Ziegenmilch: eine Wahl, die die lebendige Säure und jenen zarten mineralischen Charakter schützt, den das Reglement als Signatur des Käses anerkennt. Jede Form bewahrt das Terroir der kalkhaltigen Hänge von Roccaverano und ändert ihren Ausdruck je nach Reifezeit. Frisch spielt der Robiola mit milchiger Klarheit und Säure; gereift konzentriert er den Geschmack und gibt den Charakter der Weide stärker wieder. Es ist eine einzige Denomination, aber in all ihren Altersstufen gelesen, wo die handwerkliche Käseherstellung und der rohe Rohstoff ebenso zählen wie die Geografie. Ein Produkt, das die Ziegen-Langa Astigiana ohne Abkürzungen erzählt, dem Faden von der Melkung bis zur Rinde folgend und einem einzigen, erkennbaren Gebiet treu bleibend.

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