La Masca

Sur les pentes calcaires de la Langa Astigiana, La Masca donne forme à la Robiola di Roccaverano DOP, l'appellation qui regroupe dix-neuf communes de ce coin du Piémont. La fromagerie travaille de manière artisanale, à partir de lait de chèvre cru : un choix qui protège l'acidité vive et cette délicate empreinte minérale que le cahier des charges reconnaît comme la signature du fromage. Chaque forme retient le terroir des versants calcaires de Roccaverano, et change de voix selon son temps d'affinage. Fraîche, la robiola joue sur la netteté lactique et l'acidité ; affinée, elle concentre la saveur et restitue avec plus de force le caractère du pâturage. C'est une seule appellation, mais lue à tous ses âges, où la main du fromager et la matière première crue comptent autant que la géographie. Un produit qui raconte la Langa Astigiana caprine sans raccourcis, en suivant le fil qui va de la traite à la croûte et en restant fidèle à un territoire unique et reconnaissable.

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