La Masca

На известняковых склонах Langa Astigiana сыроварня La Masca производит Robiola di Roccaverano DOP — деноминацию, объединяющую девятнадцать коммун этого уголка Пьемонта. Сыроварня работает по традиционным технологиям, используя сырое козье молоко: такой выбор сохраняет живую кислотность и тот нежный минеральный оттенок, который регламент признаёт визитной карточкой сыра. Каждая головка сыра сохраняет терруар известняковых склонов Roccaverano и меняет свой характер в зависимости от срока выдержки. В свежем виде robiola отличается молочной чистотой и кислотностью; выдержанная, она концентрирует вкус и с большей силой передаёт характер пастбища. Это одна деноминация, но представленная во всех своих возрастных стадиях, где мастерство сыровара и сырьё имеют такое же значение, как и география. Продукт, который без компромиссов рассказывает о козоводческой Langa Astigiana, следуя пути от дойки до корочки и оставаясь верным уникальному узнаваемому терруару.

Контакты