La Masca

Sui pendii calcarei della Langa Astigiana, La Masca dà forma alla Robiola di Roccaverano DOP, la denominazione che riunisce diciannove comuni di questo lembo di Piemonte. Il caseificio lavora in modo artigianale, partendo da latte di capra crudo: una scelta che protegge l'acidità viva e quel timbro minerale delicato che il disciplinare riconosce come firma del formaggio. Ogni forma trattiene il terroir dei versanti calcarei di Roccaverano, e cambia voce a seconda della sosta. Fresca, la robiola gioca sulla nettezza lattica e sull'acidità; stagionata, concentra il sapore e restituisce con più forza il carattere del pascolo. È una sola denominazione, ma letta in tutte le sue età, dove la mano casearia e la materia prima cruda contano quanto la geografia. Un prodotto che racconta la Langa Astigiana caprina senza scorciatoie, seguendo il filo che va dalla mungitura alla crosta e restando fedele a un unico territorio riconoscibile.

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