La Masca

En las laderas calcáreas de la Langa Astigiana, La Masca da forma a la Robiola di Roccaverano DOP, la denominación que reúne diecinueve municipios de este rincón del Piamonte. La quesería trabaja de forma artesanal, partiendo de leche cruda de cabra: una elección que protege la acidez viva y ese delicado matiz mineral que el disciplinare reconoce como la firma del queso. Cada forma retiene el terruño de las laderas calcáreas de Roccaverano, y cambia de voz según el tiempo de reposo. Fresca, la robiola juega con la nitidez láctica y la acidez; curada, concentra el sabor y devuelve con más fuerza el carácter del pasto. Es una sola denominación, pero leída en todas sus edades, donde la mano quesera y la materia prima cruda cuentan tanto como la geografía. Un producto que narra la Langa Astigiana caprina sin atajos, siguiendo el hilo que va del ordeño a la corteza y manteniéndose fiel a un único territorio reconocible.

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