La Verde Fattoria del Monte Comune

La Verde Fattoria del Monte Comune produziert den Provolone del Monaco DOP, einen halbharten Pasta-Filata-Käse, der in einem Gebiet von dreizehn kampanischen Gemeinden entsteht, die eine strenge Käseherstellungsdisziplin pflegen. Die Laibe, von 2,5 bis 8 Kilogramm, reifen mindestens einhundertachtzig Tage, bevor sie die süßen Butternoten entfalten, die die Denomination kennzeichnen. Die Methode bleibt der Kern. Die Pasta-Filata-Technik – das manuelle Ziehen und Kneten des Käsebruchs – erfordert Zeit und Erfahrung und verwandelt die Qualität der Milch in ein Produkt, das mit Bewusstsein statt mit Automatik verarbeitet wird. In dieser Handfertigkeit liegt der Unterschied zwischen einem industriellen Käse und einer DOP, die ihre Zugehörigkeit zu einem präzisen Gebiet im Namen trägt. La Verde Fattoria reiht sich somit in jene manuelle Tradition ein, wo die lange Reifung und der Akt des Spinnens ebenso viel zählen wie der Rohstoff bei der Definition der Identität des Provolone del Monaco.

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