La Verde Fattoria del Monte Comune

La Verde Fattoria del Monte Comune produce il Provolone del Monaco DOP, formaggio a pasta filata semiduro che nasce entro un'area di tredici comuni campani, custodi di una disciplina casearia rigorosa. Le forme, dai 2,5 agli 8 chilogrammi, riposano almeno centottanta giorni prima di esprimere le note di burro dolce che identificano la denominazione. Il metodo resta il fulcro. La tecnica della pasta filata — lo stiramento e l'impasto della cagliata a mano — chiede tempo ed esperienza, e trasforma la qualità del latte in un prodotto lavorato con consapevolezza più che con automatismo. In questa gestualità sta la distanza tra un formaggio industriale e una DOP che porta iscritta nel nome la propria appartenenza a un territorio preciso. La Verde Fattoria si colloca dunque in quella tradizione manuale, dove la stagionatura lunga e il gesto della filatura valgono quanto la materia prima nel definire l'identità del Provolone del Monaco.

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