La Verde Fattoria del Monte Comune

La Verde Fattoria del Monte Comune produce el Provolone del Monaco DOP, un queso de pasta hilada semiduro que nace en una zona de trece municipios de Campania, guardianes de una rigurosa disciplina quesera. Las piezas, de 2,5 a 8 kilogramos, reposan al menos ciento ochenta días antes de expresar las notas de mantequilla dulce que identifican la denominación. El método sigue siendo el eje central. La técnica de la pasta hilada —el estirado y amasado manual de la cuajada— requiere tiempo y experiencia, y transforma la calidad de la leche en un producto elaborado con conciencia más que con automatismo. En esta gestualidad reside la distancia entre un queso industrial y una DOP que lleva inscrita en su nombre su pertenencia a un territorio preciso. La Verde Fattoria se sitúa, por tanto, en esa tradición manual, donde la larga maduración y el gesto del hilado valen tanto como la materia prima a la hora de definir la identidad del Provolone del Monaco.

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