La Verde Fattoria del Monte Comune

La Verde Fattoria del Monte Comune produit le Provolone del Monaco DOP, un fromage à pâte filée semi-dure qui naît dans une zone de treize communes campaniennes, gardiennes d'une discipline fromagère rigoureuse. Les formes, de 2,5 à 8 kilogrammes, reposent au moins cent quatre-vingts jours avant d'exprimer les notes de beurre doux qui identifient la dénomination. La méthode reste le pivot. La technique de la pâte filée — l'étirement et le pétrissage du caillé à la main — demande du temps et de l'expérience, et transforme la qualité du lait en un produit travaillé avec conscience plutôt qu'avec automatisme. C'est dans cette gestualité que réside la différence entre un fromage industriel et une DOP qui porte inscrite dans son nom son appartenance à un territoire précis. La Verde Fattoria s'inscrit donc dans cette tradition manuelle, où l'affinage long et le geste du filage valent autant que la matière première pour définir l'identité du Provolone del Monaco.

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