La Verde Fattoria del Monte Comune

La Verde Fattoria del Monte Comune производит Provolone del Monaco DOP, полутвёрдый сыр паста филата, который рождается в пределах тринадцати кампанских коммун, хранителей строгих правил сыроварения. Головки сыра, весом от 2,5 до 8 килограммов, выдерживаются не менее ста восьмидесяти дней, прежде чем проявить ноты сладкого сливочного масла, которые идентифицируют это наименование. Метод остаётся ключевым. Техника паста филата — ручное вытягивание и замешивание творожной массы — требует времени и опыта, и превращает качество молока в продукт, обработанный с осознанностью, а не автоматически. В этой ручной работе заключается разница между промышленным сыром и DOP, который несёт в своём названии принадлежность к определённой территории. Таким образом, La Verde Fattoria следует этой ручной традиции, где длительная выдержка и процесс вытягивания ценятся так же, как и сырьё, в определении идентичности Provolone del Monaco.

Контакты