LABBATE Ettore

Im Salento, innerhalb des Gebiets der Terra d'Otranto DOP, das sechsundneunzig Gemeinden umfasst, produziert Ettore Labbate ein Olivenöl extra vergine, das keine Gefälligkeit sucht. Die Sorte Ogliarola und die kalkreichen Böden verleihen ihm ein mineralisches und grünes, wiedererkennbares Profil: Distel und Artischocke im Auftakt, ein Chicorée-Hintergrund, der am Gaumen verbleibt. Es ist ein Öl, das seine Herkunft – den Boden und die Cultivar vor der Marke – beansprucht, und genau in dieser Treue liegt sein Maß. Bitterkeit und Schärfe werden nicht gemildert, um zu gefallen, sondern bleiben als Zeugnis der Herkunft erhalten. In einer so ausgedehnten Denomination, wo das Risiko der Nivellierung besteht, wählt Labbate den entgegengesetzten Weg: ein klares, fast strenges Profil, das den Charakter eines präzisen Abschnitts des Salento widerspiegelt, anstatt einer geglätteten und kommerziellen Version des apulischen Öls.

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