LABBATE Ettore

En Salento, dentro del área de la Terra d'Otranto DOP que abarca noventa y seis municipios, Ettore Labbate produce un aceite de oliva virgen extra que no busca complacencia. La variedad Ogliarola y los suelos ricos en caliza le otorgan un perfil mineral y verde, reconocible: cardo y alcachofa en la apertura, un fondo de achicoria que permanece en el paladar. Es un aceite que reivindica su origen —el terreno y la cultivar antes que la marca— y precisamente en esta fidelidad reside su medida. El amargor y el picante no se suavizan para complacer, sino que se dejan como testimonio de su procedencia. En una denominación tan extensa, donde el riesgo es la homogeneización, Labbate elige el camino opuesto: un perfil nítido, casi austero, que devuelve el carácter de un rasgo preciso de Salento en lugar de una versión pulida y comercial del aceite de Apulia.

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