LABBATE Ettore

Nel Salento, dentro l'areale della Terra d'Otranto DOP che raccoglie novantasei comuni, Ettore Labbate produce un extravergine che non cerca compiacenza. La varietà Ogliarola e i suoli ricchi di calcare gli danno un profilo minerale e verde, riconoscibile: cardo e carciofo in apertura, un fondo di cicoria che resta al palato. È un olio che rivendica la provenienza — il terreno e la cultivar prima del marchio — e proprio in questa fedeltà sta la sua misura. L'amaro e il piccante non vengono ammorbiditi per compiacere, ma lasciati a testimoniare l'origine. In una denominazione tanto estesa, dove il rischio è l'appiattimento, Labbate sceglie la strada opposta: un profilo netto, quasi austero, che restituisce il carattere di un tratto preciso del Salento anziché una versione levigata e commerciale dell'olio pugliese.

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