LACESA - LATTERIA CENTRO SARDEGNA SOCIETA COOPERATIVA AGRICOLA

In Bortigali, im Landesinneren der Provinz Nuoro, vereint LACESA in Genossenschaftsform die Milchanlieferer um den Käse, der wie kein anderer das pastorale Sardinien erzählt: den Fiore Sardo DOP. Die Denomination umfasst ein riesiges Gebiet von 377 Gemeinden und erfordert in jedem Schritt Strenge – ganze Schafmilch, lange Reifezeiten, jene leichte Räucherung, die seine Identität festlegt und ihn von industriell hergestellten Pecorinos unterscheidet. Die Genossenschaftsform ist hier kein administratives Detail, sondern die Bedingung, die Beständigkeit ermöglicht: viele Herden, viele Hände, ein einziger Standard, der bei einem der anspruchsvollsten Regelwerke der italienischen Käselandschaft eingehalten werden muss. Der daraus entstehende Fiore Sardo trägt das Zeichen dieser kollektiven Disziplin, wo die Geste des einzelnen Hirten in den Maßstab einer assoziierten Struktur übersetzt wird, ohne den handwerklichen Ursprung zu verlieren. Es ist ein Beweis für Kohärenz, noch vor der Quantität.

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