LACESA - LATTERIA CENTRO SARDEGNA SOCIETA COOPERATIVA AGRICOLA

В Бортигали, во внутренней части провинции Нуоро, LACESA объединяет в кооператив поставщиков молока для производства сыра, который как никакой другой рассказывает о пасторальной Сардинии: Fiore Sardo DOP. Наименование охватывает обширную территорию, 377 муниципалитетов, и требует строгости на каждом этапе — цельное овечье молоко, длительная выдержка, лёгкое копчение, которое закрепляет его идентичность и отличает от пекорино промышленного производства. Кооперативная форма здесь — не административная деталь, а условие, обеспечивающее постоянство: множество стад, множество рук, единый стандарт, который необходимо поддерживать в соответствии с одним из самых требовательных регламентов в итальянском сыроделии. Получаемый Fiore Sardo несёт на себе отпечаток этой коллективной дисциплины, где действия отдельного пастуха масштабируются в рамках ассоциированной структуры, не теряя ремесленного начала. Это доказательство последовательности, прежде всего, а не количества.

Контакты