LACESA - LATTERIA CENTRO SARDEGNA SOCIETA COOPERATIVA AGRICOLA

En Bortigali, en el interior de la provincia de Nuoro, LACESA reúne en forma cooperativa a los proveedores de leche en torno al queso que, más que ningún otro, narra la Cerdeña pastoral: el Fiore Sardo DOP. La denominación cubre un área vastísima, 377 municipios, y exige rigor en cada paso —leche entera de oveja, maduraciones que se prolongan en el tiempo, ese ahumado ligero que fija su identidad y lo distingue de los pecorinos de producción industrial. La forma cooperativa no es aquí un detalle administrativo, sino la condición que hace posible la constancia: muchos rebaños, muchas manos, un único estándar que mantener firme en uno de los disciplinarios más exigentes del panorama quesero italiano. El Fiore Sardo que de allí surge lleva el sello de esta disciplina colectiva, donde el gesto del pastor individual se traduce a la escala de una estructura asociada sin perder la impronta artesanal que le da origen. Es una prueba de coherencia, antes que de cantidad.

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