LACONI MARIA ANNA

In Castiglione d'Orcia, in den Hügeln der Provinz Siena, produziert Maria Anna Laconi Olio Extravergine di Oliva innerhalb der DOP Terre di Siena, einer Denomination, die zweiunddreißig toskanische Gemeinden umfasst. Ihr Öl wird nach strengen Parametern gemessen: Säure unter 0,5 %, Ölsäure über 72 % und Polyphenole bei 100 ppm – drei Indikatoren, die zusammen Frische und antioxidative Kraft beschreiben. Das sind Zahlen, die aber zu Geschmack werden: das Rückgrat eines Öls, das auf Klarheit statt auf gefällige Weichheit setzt. Der Charakter entsteht aus dem Zusammenspiel der Böden, wo sich Ton mit Kalkstein abwechselt, und der Erntewahl, die darauf abgestimmt ist, die Frucht zum richtigen Zeitpunkt zu ernten. Aus diesem Dialog entsteht ein Olivenöl extra vergine von seltener Ausgewogenheit, das zwischen der fruchtigen Frische der rechtzeitig geernteten Olive und einer fast mineralischen Note, die an die Erde erinnert, aus der es stammt, changiert. Es ist ein Öl, das Aufmerksamkeit verlangt, gemacht, um zu begleiten, anstatt zu überdecken, getreu dem strengen Profil seiner sienesischen Denomination.

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