LACONI MARIA ANNA

En Castiglione d'Orcia, en los relieves que marcan la provincia de Siena, Maria Anna Laconi produce Olio Extravergine di Oliva dentro de la DOP Terre di Siena, denominación que abarca treinta y dos municipios toscanos. Su aceite se mide con parámetros estrictos: acidez por debajo del 0,5%, ácido oleico superior al 72% y polifenoles a 100 ppm, tres indicadores que juntos hablan de frescura y potencia antioxidante. Son números, pero se convierten en sabor: la columna vertebral de un aceite que busca la nitidez más que la suavidad complaciente. El carácter nace del encuentro entre los suelos, donde la arcilla se alterna con la caliza, y las elecciones de recolección, calibradas para detener el fruto en el momento justo. De este diálogo surge un extravergine de raro equilibrio, tenso entre la frescura afrutada de la aceituna recolectada a tiempo y una veta casi mineral que evoca la tierra de la que proviene. Es un aceite que pide atención, hecho para acompañar más que para cubrir, fiel al perfil severo de su denominación sienesa.

Contactos